菜单当然是斯盖柏倾力而为。从开胃菜开始，都是精心融合了美国和墨西哥风味的佳肴，力争将美国各地美食浓缩于眼前的盘碟之间，并且大量使用辣椒作调料。开胃菜是美国马里兰州东海岸的特产蓝蟹肉加西班牙风味香肠。主菜是得州牛肉，配土豆泥、煮豆和炖蘑菇。最后推出白宫拿手甜点：芒果椰汁所制冰激凌球，内有新鲜桃丁和美国特产覆盆子果，最妙之处在于配红辣椒酱和意大利龙舌兰酒。所有菜式设计，完全推陈出新，不同凡响。整场宴会在“节日般的气氛”中结束，来宾皆齿颊留香，赞不绝口。斯盖柏的出色表现也赢得了布什夫妇的赞赏。
在白宫做厨师非常辛苦，为美国总统当厨师，斯盖柏的工作就是为“第一家庭”准备每天的膳食。当然，有时还要忙于布什家的私人聚会，白宫官员聚餐以及国宴。白宫内务办公室会提前向厨房提供一份清单，上面包括每位来宾的喜好和禁忌，任何特殊要求都要满足。至于布什一家人，他们会不时尝试各种风味的食品，因此，斯盖柏也为布什一家或他们的客人做一些诸如汉堡包和法式炸薯条之类的小食品。
如果遇上国宴，那就极为繁杂了。为130人准备食物不是件容易的事情，至少两个月前就着手准备。先要与第一夫人商量，根据夫人的要求，来宾的特殊禁忌，加上当季可找到的最佳原料，初步敲定菜单。然后按照菜单试做，由第一夫人和厨师们共同品尝，提出改进意见。在国宴前一周确定菜单，两天前开始备料，宴会当天两小时内做完。
斯盖柏说，除了要具有顶级厨艺之外，另一项任务就是必须学会对任何事情保持沉默。“我们只不过是仆人而已，我们必须恪守秘密。我们必须尊重我们主人的隐私。”他表示，在白宫，烹饪败笔几乎是罕见的，因为每一次为总统开饭的程序都像百老汇戏开始前的彩排一样，可谓是过了一遍又一遍。”
去年，在巴黎主持“国际御厨大会”期间，斯盖柏差一点被人“挖墙角”，因为有人要求他“炒布什的鱿鱼”，为法国总统希拉克掌勺。然而，这一切到头来被证实是一场“恶作剧”。
事情是这样的：法国电视二台专门以捉弄名人取乐的《我们尝试一切》节目组秘密派遣一名跟希拉克夫人长得很像的女子，假装法国“第一夫人”来到他下榻的酒店登门拜访。法国“第一夫人”对斯盖柏说，法国总统希拉克先生曾经吃过斯盖柏烧的菜，至今念念不忘。并且希拉克总统早就吃腻了法国菜，他有一次曾提到想吃小牛肉，但工作餐却一直只有猪肉。他非常向往可口的美国菜，比如汉堡或者烧烤。“第一夫人”最后问斯盖柏，是否愿意离开布什而为希拉克做菜。斯盖柏没有立即同意，只说需要半小时好好考虑一下。就在斯盖柏快要作出决定的时候，酒店工作人员认出了假扮的电视节目摄制者，斯盖柏得知真相后相当愤怒，声称这个玩笑已经成了一起非常严重的外交事件。
据报道，在这起整人玩笑被揭露后，斯盖柏立即打电话向白宫告了“御状”。美国白宫打电话给法国爱丽舍宫，要求法国政府立即阻止与此事有牵连的法国电视二台停止播放这档偷拍的整人采访节目，不幸上了大当的斯盖柏也于28日匆匆赶回了美国。
也许因为烹饪学院的严格训练和工作的辛苦，斯盖柏在个人生活方面显得很平淡。他住在离华盛顿很近的弗吉尼亚州大瀑布区一个十分清静的地段。有两个儿子，妻子简是他在烹饪学院的同学。在白宫的厨房里，斯盖柏管理5名全职厨师和20名非全职厨师。但是，在斯盖柏眼里，除了自己之外，华盛顿最好的厨师是他的妻子兼校友简.斯盖柏。
斯盖柏对自己的工作充满热情，将每一份菜单都视作新的挑战，力求尽善尽美。对于想要成为厨师的人，斯盖柏的忠告是：确信你是真的热爱这个工作。它需要大量的时间和精力，你要有能力付出。此外，还得接受正规的烹饪教育和严格的培训。
法国人罗兰.梅尼耶曾担任过25年白宫甜点厨师长，为5位美国总统制作美味糕点。美联社21日披露，2004年离职前，在一次在线聊天中，他向网友透露了白宫厨房的一些逸事 。
每次筹备宴会时，白宫都会照顾到宾客的文化、宗教和饮食差异，为他们提供相应服务。此外，白宫历任厨师长还会竭力避免供应那些可能令宾客扫兴的菜肴。
在白宫宴会菜谱中，看不到气味刺鼻的大蒜和腥气重的鱼，就连肉汤也难得一见，明火菜肴更被明令禁止。
梅尼耶解释说，2002年圣诞宴会上，一名女宾俯身夹菜时，颈上围着的狐皮围巾被餐桌上的明火甜品点燃。自此之后，梅尼耶便禁止白宫餐桌上再出现明火菜肴，以免发生类似事故，祸及宾客。
梅尼耶认为，在制定菜谱前一定要想到所有可能发生的情况。因此多汁的菜肴也在排除之列，因为它的酱汁很可能会滴落到衣着光鲜的宾客身上，影响愉快的就餐气氛。
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