处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来说再熟悉不过，他甚至闭着眼都能处理。
十三岁开始练习刀工，第一个花刀处理的食材就是腰子。
从水盆里捞出清洗干净的腰子，杨振兴牙微微一咬，手上使劲儿把腰皮儿一次性撕了下来。
检查过没有残留的腰皮儿，他一刀将腰子片成两半，把腰臊片去。
整个过程行云流水，没有任何拖沓，十分利索。
看的人赏心悦目有点儿言过其实，但至少看着让人心里十分舒坦、得劲儿，有一种说不出的畅快感。
接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。
年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚，再加上平日里的练习。
手起刀落，按着一个均匀的速度，杨振兴一刀一刀十分有节奏感。
对比周围另外三人慢腾腾的刀法，立刻就脱颖而出，成为几个人里面最亮眼的那个。
杨红兵余光扫射到杨振兴的动作还有评委们的表情，心里有苦说不出。
说实话他上灶成为师傅，到现在已经二十多年。
这种处理食材的基本动作平时都是交由徒弟和学徒去做，杨红兵已经很少动刀处理。
杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。
到店里的头两年都在做这些最基本的工作，才刚上灶一年多点儿时间。
这会儿对方练习的基本功和节奏还正热乎着呢，哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的？
杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。
这边三人儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。
高师傅一切都看在眼里，和另外几位烹协的工作人员一样点了点头。
如果是以往，他肯定要跟杨兴盛说两句夸奖的话。
但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。
他现在想要亲眼看看，杨振兴到底有什么水平，到了什么程度。
处理好腰子备用，杨振兴再次将葱姜蒜切末，然后开始用碗制作淀粉糊糊，调制薄芡。
调好后锅内倒入油，等油温五六成热的时候，把腰花条放在糊糊里抓两下，下油锅炸。
一片片的腰花下锅，沉底儿后迅速浮起来，周围冒着无数的油泡儿，好像锅里开了花朵一般，甚是好看。
等腰花颜色变红，捞出后放一边儿控油。
锅内多的油倒出，留下一小部分，投入葱姜蒜末爆香炝锅。
再加入红醋、黄酒、酱油、盐和高汤，然后投入控好油的腰花条，开始翻锅颠勺炒制。
看到这里，高师傅再也忍不住，又一次扭头，一脸羡慕的看着杨兴盛说道：“恭喜杨师傅，您孙子小小年纪就有如此水平，实属了得！”
杨兴盛听到别人夸自己孙子很高兴，大小眼儿笑的都看不见了，拱手说道：“您客气了，占着接触早的便利比一般人先行一步，主要还得看他自己未来的努力。”
这句话高师傅十分认同，‘伤仲永’的故事不是胡编乱造的。
就拿他自己来讲，这么多年下来，已经见识过不少年轻时惊艳绝绝，然后逐渐消失的例子。
他点点头，说道：“相信有您跟您几位师弟在旁看着，您孙子肯定不会走歪喽，杨家至少百年无忧呐！”
“哈哈，承您吉言，您要是不介意，以后见了尽管批评，能再指点两下就更好了。”
高师傅一乐，也不在意杨兴盛顺着杆子往上爬。
如果是杨振兴这种晚辈儿小辈儿，高师傅是不介意没事儿指点两招的。
到了他们这个年纪、这个高度，考虑的不是谁偷师之类的了。
而是思考未来谁能传承他们的手艺，不让手艺消失。
担心的是现在的厨师后辈儿有几个有能力的、手艺高的，怎样才能让更多的后辈儿可以提高他们的烹饪水平。
“没问题，如果您不介意，您孙子愿学，就算把我这身手艺全都学去了又如何？我高兴还来不及呢！”
就在两个老人交谈的时候，杨振兴几个人陆续将菜品制作完成。
几个人把盘子端到评委们坐的桌子前，然后按照顺序或背手在后，或垂手在前，老嘛实的站着等待评委品评。
高师傅几个人没有因为是在后厨简陋的地方进行的预选就降低要求。
首先他们从色香味儿型上一一进行观察，然后在本子上打分。
等观察完之后，才各自拿起筷子，开始按顺序品尝每一道菜。
在杨振兴看，其实有没有现场宣布结果其实没有多大影响。
通过观察，他就已经知道了结果。
高师傅还好说，每一道菜基本都是一个表情，没多少破绽。
但是剩下的几个烹饪协会的工作人员在品尝过后，基本都会多少露出些表情。
再品尝他跟杨红兵的菜时，几个人都忍不住微微的点了点头，而另外两位厨师的菜则微微撇嘴或皱了皱眉头。
这些动作表情十分小，可以说微乎其微，基本看不出来。
但是在杨振兴认真的观察下依然捕捉到了。
通过一个人的表情，可以知道这个人当下的心理状态和情绪。
如果不出意外，他跟杨红兵应该成功通过考核，可以参加最后的比赛。
至于另外两个人，应该已经结束了他们的参赛之旅。
高师傅把笔帽盖上，环顾周围其他评委说道：“各位都品尝完毕了打好分了吗？”
看到大家伙都点头答应，他对着杨振兴几个人说道：“几位的考核已经结束，现在可以离开了，我们先进行一个简单的讨论，接着会出去宣布结果。”
“您辛苦了！”
按照参加考核前冯兴源叮嘱的，四个人鞠躬，齐声道谢后，离开了后厨。
“杨师傅，您店里的伙计可真有礼貌，怪不得都说您店里生意好，这种态度想不好都难。”一位评审在几个人离开后，感慨的对着杨兴盛说道。
高师傅也点点头，夸赞道：“现今儿外头能有这素质的伙计可不多了，市里推行恢复老字号可不是光恢复那些品牌之类的。
这流传下来的礼仪礼貌和规矩也是希望能够恢复的，可惜没几家能做到。”
杨兴盛哈哈一笑，得罪人的话他可不会说，拱手说道：“谢谢您几位夸奖，这些话等一会儿咱们吃饭的时候再说不迟，咱们是不是先吧这个成绩，合计出来？”
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