211小说 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

大鹅下锅之前,徐拙先把火调小,让锅里的水停止沸腾,这样是为了防止鹅皮在锅里被煮破。

等锅里的水变为将滚不滚的状态时候,徐拙提着大鹅的脖子,把大鹅放进锅里。

放进去之后,不能松手,而是要提着大鹅的脖子左右摆动几下,让大鹅的表皮先适应一下锅里的水温。

适应之后,先把大鹅提出来,然后再重新放进去,这次放进去就可以松手了,让大鹅在锅里洗个澡。

在这个过程中,需要用勺子碰触大鹅的两条腿,给大鹅不停的翻面。

这样做的目的是为了让大鹅受热更加均匀,防止大鹅皮下的空气过于膨胀而导致鹅皮崩开。

一分钟后,徐拙再次用手把大鹅从水中提出来。

其实也可以提着大鹅的脖子,然后另一手拿着勺子,舀着锅里的热水网大鹅身上浇。

不过这种方式一般适用锅比较小的时候,像今天用大锅,自然还是放进去比较好,这样可以把鹅皮烫得更加彻底。

当然了,缺点也有,那就是有点烫手。

两只大鹅全都过水之后,锅里的水变浑浊了很多,上面甚至还漂着一些油花。

而两只大鹅则是变得白嫩了很多,看起来更干净了。

过了水的大鹅要立马放进冷水中,这样鹅皮会急速收缩,使得鹅皮更加光亮,烤出来的效果会更好。

他把两只大鹅放进冷水中清洗一下之后,然后挂上了做烧鹅专用的挂钩。

这种挂钩会紧紧勾住大鹅两肋的地方,同时还会把大鹅的脖子圈起来,使得大鹅全身上下都能被烤到。

挂好之后,放在一边稍稍控水,然后就可以涂抹脆皮水了。

要是大批量制作的话,直接提着大鹅完全沉进去,这样就能把大鹅身上所有边边角角给涂抹均匀了。

但是今天是尝鲜的,没必要那么浪费。

所以徐拙采用了淋的方式。

具体的做法是把脆皮水盛在一个口比较大的盆里,然后提着大鹅放在盆上,另一手拿着勺子,小心的舀起盆里的脆皮水,淋到大鹅身上。

淋的时候要注意,翅根里面以及大腿根等部位,要重点关注到,不然淋不均匀或者淋不到位,做出来的烧鹅色泽就不漂亮,香脆的口感也会大大折扣。

两只大鹅全都淋好之后,徐拙便提着来到院子里,挂在一个架子上开始风干。

这会儿大冷天的,没有蝇虫,院子里刮着微风,非常适合晾食材。

大鹅需要风干两个小时,趁着这个时间,徐拙跟崔勇一道把那些鹅内脏收拾了出来。

崔勇原本是不懂做菜的,但是自从开了农家乐之后,他没事儿也琢磨点吃的,现在网上各种美食的教程也不少,这么比葫芦画瓢一样做出来还是不难的。

加上爱喝酒的人,多少都懂一些烹饪技巧,所以今天他收拾鹅内脏,居然弄得有模有样的。

这些内脏收拾好之后,徐拙便放在盆里洒了一点点食盐进行腌制。

这玩意儿他做不好,还是让农家乐的厨师来比较好,他正好也看看,假如有借鉴的地方,就偷师一把。

炒鹅杂的大致步骤徐拙知道,无非就是多放辣椒花椒,用麻辣味儿压住内脏的异味,这样吃起来也更好吃。

然而具体怎么操作,徐拙是完全不懂的。

要是在家的话,他或许会琢磨着做一下,要是翻车了就偷偷倒进垃圾桶里,反正别人不知道。

但是现在,他要是试验新菜的话,多少对人设有些影响。

还是稳健点比较好。

收拾完鹅内脏,徐拙又准备了一些其他菜品,毕竟今天人不少,加上大家油腻的菜吃了太多,所以今天不能光吃烧鹅,得多准备点清淡的菜品。

准备好这些之后,徐拙去芦苇荡里溜达了一会儿,约莫大鹅身上的脆皮水已经干了,便又挑了个脆浆。

所谓的脆浆,就是用低筋面粉粘米粉配上鸡蛋清和泡打粉搅拌成的面糊,用刷子均匀的涂抹在大鹅表皮,能够让烧鹅的外皮长时间保持香脆的口感,不会因为降温冷却而变皮软。

低筋面粉的量是粘米粉的三倍,泡打粉不用太多,捏一小撮就行,至于蛋清就随意了,反正能搅成稀稀的面糊就行。

搅拌好之后,徐拙端着脆浆来到院子里,用刷子均匀的涂抹到鹅皮上。

“这狗日的烧鹅咋跟娘们儿化妆一样?先抹精华液,再涂隔离霜,等会儿还上粉底液吗?”

崔勇对女人化妆研究得挺透彻,连徐拙都不知道化妆的顺序,他却很门儿清。

徐拙笑着说道:“这就行了,再挂一个小时,等快十一点的时候咱们就开始烤,这样正好午饭的时候烤出来,咱们趁热吃。”

说完之后,徐拙再次回到了厨房,把之前带来的调料拿了出来。

大姜刚忙完农家乐的事儿,凑过来,看着徐拙那出来的一罐调料好奇的问道:“这啥玩意儿?罐头?”

徐拙递了过去:“这是酸梅酱,是吃广东烧鹅必不可少的蘸料,不过这些酸梅酱算是初腌的,不能直接吃,还得先加工一下才行。”

大姜左右端详了一下,看了看徐拙准备的调味品,有大红浙醋,有白醋,还有玫瑰露酒以及一大团麦芽糖。

他就更好奇了:“这酸梅酱本来就是酸甜味的了,你咋又准备了这些酸甜料啊,这做出来的蘸料还能吃吗?”

小主,这个章节后面还有哦^.^,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!

喜欢美食从和面开始请大家收藏:(www.211xs.org)美食从和面开始211小说更新速度全网最快。

211小说推荐阅读: 都市狂婿归来弃婿当道为了傻柴妹妹被迫成为金牌制作人美女总裁的超品高手上门女婿史上最强神医仙尊的明星老婆无敌狂神在都市重生之医手遮天机缘十五年我捧红了半个娱乐圈都市之巅峰战神从今天开始随心所欲神级护卫直播:向往的赶海生活重生世家子重生完美时代我可能真的要无敌了华娱:极品富三代无敌风水师都市至尊狂婿嗟来的食我真没想当巨星啊我的身体能滋生邪物我老婆是传奇天后花都龙帅人到中年我的猛兽动物园美色当道总裁请节制我的冰山总裁老婆我在西北开加油站我的系统自动加钱重生99当大佬当幻想跑到现实都市之妖孽神主大熊猫的悠闲生活猛婿豪门狂婿疯狂修复重生之白首不相离重生从一次不成功的分手开始星官赐福日常系美剧开局签到:养成五个姐姐肆意神豪生活录开局独揽万亿补贴三界红包群舞台上穿越的我爆红了最强奶爸:开局签到一个亿!我的冰山总裁未婚妻
211小说搜藏榜: 都市:开局快递奖励10个亿!娱乐圈:从功夫巨星开始我和美艳女上司神豪:开局就买比特币都市之重立天庭婚前试爱:四个校花女神堵门叫我爸!武器专家系统都市之幸运值99999我真没想重生啊都市种子王我真没有喷人啊我的战神女婿后海有家酒吧我捧红了半个娱乐圈在地球修仙重生之美食大王豪婿二十年人间路我的美女市长老婆妙医鸿途异能小神农超级兵王俏总裁都市修真男神神豪归来我的绝色总裁老婆娱乐圈之一代宗师系统:收租从天庭开始我有一本道德经游戏币回收系统超能导游最强农民系统极品特种兵超级因果抽奖仪医流高手大赌石无上超脑系统科技一带一路之大机遇愚笨青春月饼盆景彩票好莱坞之王重生1994,从善意的谎言开始我的永生秘密拒当接盘侠:开局坑了女神全家顶级唱功,悄悄发歌惊艳了全球都市公子都市之尊我回生产队当队长重返十八岁才出道都市之梦幻异能唢呐一响,女神跟定我了
211小说最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我的金融帝国热搜第一:叫你捡漏你开挂啊我写的娱乐文被杨老板看到了放弃留学,我打造了世界第一名校带着爸妈去上班娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租浪在娱乐圈我的夫妻关系竟能数据化四合院里的唯一老实人首富后才知是反派李氏我靠吹牛发家致富回到过去当女神韩娱之kpopstar好莱坞制作星媒舵手再启仙途文娱:让你唱歌,你搁这作法?百元求生:从潘家园捡漏开始怪物食堂重生之娱乐风暴平行空间大赌石都市公子纨绔邪神超级都市法眼绝品全才重生之校园威龙重生之无悔人生异能高手超级特种兵美女老总爱上我全能天才混都市全系炼金师花都神医全职保安狱锁狂龙3之潜龙出海无敌医生美女姐妹爱上我续世枭雄校园传奇公子美女房客绝品小农民邪恶宝典官运之左右逢源雄途